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冬天里，家里儲存的食用油經(jīng)常會發(fā)生發(fā)蒙或者結(jié)凍的現(xiàn)象，很多人便會發(fā)出疑問，這樣的食用油還能吃么？

對此，食品安全專家表示，這是一種正?，F(xiàn)象。目前各商場超市內(nèi)的食用油主要有大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油以及由這幾種油脂按照一定比例配合而成的各種調(diào)和油。而油脂則是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的降低而產(chǎn)生晶體轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)人們所看到的凍結(jié)現(xiàn)象。這是油脂的一種物理變化，是一種正常現(xiàn)象，加熱融化后就可以正常使用就像水到了零度會結(jié)冰一樣。

當(dāng)然，構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短都不一樣，所以食用油的結(jié)凍過程是一個循序漸進(jìn)的過程，會先后呈現(xiàn)出幾種不同的狀態(tài)，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等。

    綜上所述，食用油發(fā)蒙或者結(jié)凍均是正?，F(xiàn)象，與油的品質(zhì)無關(guān)，大家盡可以放心的繼續(xù)食用。